Как испечь обычный серый хлеб в духовке

Вот. Для тех, кто всегда стенает, что тесто и хлеб - это сложно, муторно, долго, трудоемко и все прочее вот это вот все. Кто мечтает, чтоб и вкусно и полезно и чтоб оно еще само себя сделало. Короче, для тех, кто хочет и рыбку съесть и на скутере прокатиться, что в общем-то вполне нормальное желание, ибо человеческая лень или вечная спешка - лучший двигатель научно-технического прогресса.

При всем примерно 18-часовом цикле появления этого хлеба на свет, человеческого участия здесь надо от силы 7-8 минут и минимум манипуляций руками.

В миску просеиваем 200 граммов муки высшего сорта, 100 г цельнозерновой пшеничной и 100 - обдирной ржаной. (как вариант - 300 грамм белой пшеничной и 100 ржаной). 8 г соли, пол чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Перемешиваем. Добавляем 300 мл воды и все перемешиваем ложкой до однородности, чтобы не осталось сухой муки. Это 2 минуты. Месить не надо. Закрываем пленкой емкость, ставим в затышне место (идеальный вариант - духовка с включенной лампочкой) и забываем на 16 часов.

Через 16 часов выгружаем тесто на щедро подпыленную ржаной мукой столешницу. Тесто мерзковатое и с виду и на ощупь - полужидкое, липкое и "пузыристое", с кисловатым запахом с резкими бражно-спиртовыми нотками, расползается в блин. Но надо перебороть себя и быть с ним ласковым, как с тещей, которая решила написать завещание. Собираем края "блина" со всех сторон заворачивая к середине. Получившееся нечто шарообразное аккуратно переворачиваем "швом" вниз на присыпанную мукой бумагу для выпечки и накрываем пленкой или полотенцем. Это еще 2 минуты. Оставляем на расстойку на 2 часа.

Минут за 20 до конца расстойки греем духовку до 250 градусов вместе с массивной посудиной с крышкой. Хорошо бы чугунной или керамической но подойдет и алюминиевый казанчик.
Перекладываем тесто в нагретый казан прям с бумагой, закрываем крышку и отправляем на полчаса в духовку. Через полчаса снимаем крышку и оставляем в духовке еще на 20-30 минут, надо поглядывать. Все эти посадки-поглядывания это в общей сложности еще 4-5 минут.
Вынимаем, накрываем полотенцем и даем остыть.

Итого - фигня делов. Надо иметь большой талант, чтобы закосячить. Хлеб офигенный, если любите серый.

Возможны варианты по пропорциям пшеничной и ржаной муки, и даже есть вариант чисто белый. только в этих случаях надо вносить поправки по количеству дрожжей, времени и температуре выбраживания и выпекания. Там все чуток по-другому будет.

Ешьте, не крошите.

Да он и не крошится. Мякиш упругий, ароматный, с едва заметной кислинкой без всяких спиртовых и прочих излишеств.

Дима Лукьяненко